. VEINIDE DEGUSTEERIJATEL ON PUUVILJAKÄRBSED TÖÖ EEST TÄNADA - TEADUS

Veinide degusteerijatel on puuviljakärbsed töö eest tänada

Viinamarjaistandused
CC BY 2.0 Tribp / Flickr

Pilt veini degustaatorist, vahtides nende nina alt rubiinpunasesse shirazi. Klaasi neelates ja sisse hingates tuvastavad nad musta sõstra ja vaarika vihjeid, mis väljendavad nende näos sügavat kontsentratsiooni. Nüüd pilti, mis nende väljendus oleks, kui nad teaksid, et puuviljakärbsed mängivad rolli kõigi nende maitsete saamiseks seal.

Veinivalmistamise alguses hakatakse viinamarjaistanduses looduslikult esinevat pärmi käärima viinamarju, mis muudab need järk-järgult alkoholiks. Pärm tugineb kasvu ja energia saamiseks kääritamisele, kuid ilma jalgade ja tiibadeta viinamarjadest viinamarjadesse kandmiseks arendas see välja meetodi puuviljakärbeste sidumiseks: tekitades armsaid puuviljalõhnu.

Lõplikult looduskeskkonnast isoleeritud veinipärm ei aita kääritamise ajal meeldivaid aroomiühendeid, mis aitaksid veinimeistril auhindu võita, Adelaide'i ülikooli enoloogia (veinide) professor Vladimir Jiranek, rääkis TreeHugger. Aroomiühendite valmistamine l l l l l j a kulub palju energiat, kuid ajend peitub puuviljakärbeste ligimeelitamisel. Pärm ei ole kärbeste püüdmine meega, kuid see püüab neid selliste kenade puuviljalõhnadega nagu maasikas ja kirss. Need on maitsed, mis teevad sellest veini.

Puuviljakärbes

Pogrebnoj - Alexandroff / CC BY 3.0

Puuviljakärbeste ligimeelitamise protsess ei ole just pärmile kasulik - see on kasulik ka puuviljakärbeste jaoks. Kääritatud viinamarjad on puuviljakärbeste jaoks munade munemiseks ideaalne elupaik ja munad toimivad paremini viinamarjades, kus leidub veinipärmi.

Matthew Goddard Aucklandi ülikooli bioloogiateaduste koolist uuris asja. Ta rääkis TreeHuggerile, et uued teadmised puuviljakärbeste ja pärmseente koostoimest aitavad meil mõista, miks pärmid teevad huvitavaid aroome, ja avab võimaluse kärbeste abil uute pärmseente leidmiseks.

Goddardi uuringud leidsid, et kui puuviljakärbestel oli valida pärmi, kandsid nad aromaatset veinipärmi 100 korda rohkem - see näitas, et lõhnal oli oma mõju.

Kuid nagu kõigi loodusega seotud asjade puhul, pole veinivalmistamine nii lihtne kui puuviljakärbeste / pärmide suhe.

Viin on väga keerukas ja dünaamiline metsaline ning just see, mis is any is is is any any any any any any any any any precisely precisely precisely precisely precisely precisely precisely precisely preciselyineineine ine WineineineineW ine WWineWWWWWWWW: Vein on väga keerukas ja dünaamiline metsaline ning just see, mis is any any any any any any any any a a a a a a a likely likely likely likely likely likely likely likely likely likely likely likely rääkis meile Lincolni ülikooli veini-, toidu- ja molekulaarsete bioteaduste osakonnast. See, et putukad on osa pildist, panustades nii positiivselt kui ka negatiivselt veinitunnetuse nähtustesse, pole üllatav ega ole just päris uus.

Nii et tundub, et meil võivad olla samad maitsed kui putukatel, mida tõendab see, kui palju raha professionaalsed veinimaitsjad teenivad (koguni 160 000 dollarit!) Maitsete tuvastamiseks, mille loomisel putukad on mänginud. Mõelge sellele, kui järgmine kord valate endale klaasi.